渔业水产
黄鳝的冷冻加工技术
新闻来源:网络  发布日期:2018/12/7  浏览量:127

黄鳝捕除了可以活鳝鱼剖杀,还加工成方便实惠的半制品,如冻筒鳝、冻段鳝、冻鳝丝、冻鳝片等冷冻小包装。

下面就于冻鳝片为例,加工过程可以分为选材料、清理污物、冲洗附着物、剖杀、去废、沥血、称重、装盘、结冻、包装等步骤。

1,选料 挑选条重在25g以上体色为灰黄色的活鳝,剔除灰褐色的鳝鱼。

2,清污 将挑好的鳝鱼,集中于水桶或水泥池内,让其自由游动,并勤换清水,以清除表面污物和鳃内泥沙,时间1天以上。

3,冲洗 将清污后的活鳝鱼,置于干净的萝筐内,用清水进行冲洗,洗掉鳝鱼身上的附着物。同时,将加工鳝鱼片的台面、剖凳、刀具等洗刷干净,并用0.25%的漂白粉溶液作消毒处理。

4,剖杀 先将活鳝鱼摔昏,然后左手压住鳝鱼头,右手将刀从鳝鱼颈部斜切至三角形脊骨的一侧,并沿着这一侧,将刀从头拉划至鱼尾;这样,三侧共拉划3刀,将鳝鱼拉划成3片。

5,去废 清除鳝片中内脏等废物,并将头、尾和脊骨一起丢弃。
6,沥血 将剖好的鳝片放入干净的容器内,让其自然沥去大部分血水。沥血的时间一般为15-30分钟。

7,称重 将沥去血水的鳝片,过磅秤重,每份按规定的重量分开。一般每份重量为453g。

8,装盘 将鳝片按平铺在冻盘内。冻盘的规格,通常为180mm×90mm×30mm。平铺时,冻盘底部的鳝片背朝下,上部的鳝片背朝上,并摆放整齐。

9,冻结 将装好鳝片的冻盘及时送进温度在-25℃以下的冻结间,使鳝片中心温度在24小时内降至-15℃以下。采用平板冻结机或速冻柜冻结,可以大大加快冷冻速度,使鳝片中心的温度在4-12小时内达到-15℃以下,从而有效提高产品质量。鳝片经冻结后,即为冻鳝片产品。

10,包装 将冻结的鳝片,从冻结间或速冻柜中取出,带冰脱盘,检验合格后,装入塑料包装袋,用封口机封口,再按额定数量装入纸箱中,贴上商标,即可销售。


[1]
推荐 更多>>
内蒙古通辽:甘薯"链"全...
春播马铃薯的管理要点
八省党政一把手均出席动员...
第八届中国畜牧科技论坛闭...
中国农业供给侧结构性改革...
"新常态"下中国农贷市场...
全球视野下美国DDGS倾...
收入结构、收入不平等与农...
规模农户产业链融资对生产...
三明市茶企参加"闽茶海丝...
关于参加首届全国苹果大数...
养殖技术 更多>>
品牌专栏 更多>>
格林恒信丽江玛咖
供应信息 更多>>
广州丰农旺种苗商行 瑞泷旺(厦门)农业技术... 湖北初阳生态发展有限公...
寿光植保科技中心正泰农... 北京丰桥国际种子有限公... 河北承德盛满丰农业发展...
嘉峪关百谷农业开发有限... 寿光市德泰桂花园 寿光市泉友经贸有限公司
山东省青州市立春油桃基...
求购信息 更多>>
网站简介|服务介绍|服务协议|广告服务|投稿中心|法律声明|版权投诉|友情链接|联系我们|网站地图

地址:北京市朝阳区农展北路55号

中文域名:中国农业第一网.com 农业第一网.com 通用网址:中国农业第一网

咨询电话:010-59195084 010-59195085
版权所有2014-2024 金宝博网站 保留所有权利

感谢你访问本站 您是第3978913位访客