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薯干贮藏技术
新闻来源:食品伙伴网  发布日期:2014/12/15  浏览量:720

薯干的淀粉粒较大,组织疏松,吸湿性强,因此贮藏的地方要干燥,否则薯干容易吸湿发霉、生虫。贮藏期间的温度对薯干有很大的影响,温度越高,持续越久,对品质的影响也就越大,薯干易变色、变味。经验表明,温度控制在20℃以下时,能长期保持其品质不劣变;超过30℃,薯干会失去原有光泽,白色减退;若贮藏时间长还会发生苦味。

薯干要做到安全贮藏,首先要提高入库质量,严格控制薯干水分的安全标准。需要长期保存的薯干其水分含量必须降到11%以下。另外还要做到分等贮藏,品质好次混杂、水分不一是薯干在贮藏中生霉变质的主要原因之一。在贮藏期间,应注意通风排湿。雨季时节,仓库的窗户要紧闭,防止其受潮和霉烂变质,保持其良好品质。

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